更多山东新闻网
热门搜索:  as  xxx  xxx a d 8 8  as a d 8 8  as a d 8 9
您所在的位置:山东新闻网 > 德州新闻 > 独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道_王石红烧肉

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道_王石红烧肉

共有 2 页 来源:www.fytkclb.com 更新日期:2018-10-10 浏览:

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

上世纪80年代德州火车站抢购扒鸡的情景

或许许多人还记得这样一幕——若干年前,德州火车快到站时,一帮乘客早早地站在车门后面候着,门一开就往外冲。一时间,满站台疯跑的人都是冲着一只鸡而来,瞬间把售货车围个水泄不通。当火车再次开动,咸香鲜美的肉味盈满车厢。

有人夸张地说,把人放倒也用不着迷汗药,一只德州扒鸡就够了。

位于青岛莱西市的德州扒鸡青岛生产基地

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

按照HACCP要求,经过严格的更衣程序,记者被批准进入生产线。

酥软脱骨、五香透骨的德州扒鸡,沿着铁路线变得家喻户晓。从今年3月起,德州扒鸡落户青岛莱西。历经三年筹备,作为德州以外建立的第一个生产基地,青岛德州扒鸡生产基地设计产能8万只,胶东市民在家门口就能吃到24小时内新鲜出炉的德州扒鸡。

青岛新闻网记者走进青岛德州扒鸡有限公司,用镜头完整记录一只德州扒鸡的诞生始末。

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

工人正在将活鸡悬挂到生产线。

品质:无须谈“激”色变

从青岛市区驱车一个半小时,清晨7点,记者从莱西牛溪埠下高速,青岛德州扒鸡生产基地就位于高速出口150米处。

养鸡场刚刚送到的活鸡正被两名工人人工悬挂在流水线上。据介绍,每天运送到基地的活鸡必须经过两道检验。“先要有证,就是动物检疫合格证明;送来后我们要进行质检,通过鸡的活动性、鸡冠等性状辨别病变。一旦有死鸡,要单独密封存放在塑料桶里,送到畜牧局无害化处理厂销毁。”

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

德州扒鸡青岛基地活禽宰杀执行清真标准

德州扒鸡有三种专用鸡,分别是华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡,均采用生态养殖模式。“现在有的人谈‘激’色变,怕的就是激素。我们的鸡养殖过程全程无激素,所以生长周期长,出栏时重量在两斤二两到两斤六两间。”

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

脱羽掏膛过程实现全部自动化

型:口衔羽翎 鸭浮水面

跟随基地工作人员,记者换装进入室内生产线。根据活禽宰杀中的动物福利要求,挂鸡被局部电麻。德州扒鸡按照清真标准宰杀,所以由两名阿訇将鸡割喉沥血。随后,脱羽掏膛过程实现全部自动化。

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

经过“别腿别翅”,最终呈现出口衔羽翎、鸭浮水面的造型。

处理完毕的鸡随着流水线进入定型车间,在这里,工人们将对每只鸡“别腿别翅”,最终呈现出口衔羽翎、鸭浮水面的造型。具体来说,就是把两条鸡腿折弯,塞进胸腔;双翅经脖颈由嘴中交差而出。

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

庄严在给扒鸡定型

24岁的庄严是从德州生产基地总部调派过来的定型师傅。虽然年纪不大,却是同事间人人称赞的“老师傅”。庄严告诉记者,他在德州干了4年别腿别翅,劲小了别不动,劲大了容易把腿和翅膀折断,唯一诀窍就是顺着力道走。庄严的“快手”一分钟造型13只鸡,平均4.6秒搞定一只。

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

过油定型上色

定型好了的鸡不能直接进行扒制,而是要进行一次喷蜜过油炸制。淋上糖浆、蜂蜜混合调制的蘸料,在170-180度的油里炸制,出锅的鸡黄中透红,色泽诱人。

独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

检验人员正在无菌室内检测样品

工艺:一场“事故”诞生的“扒制”

德州扒鸡的灵魂在于扒的过程。那么到底什么是“扒”呢?这要从一场“事故”说起。

康熙年间,德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天,贾掌柜有急事外出,他就嘱咐小二压好火。小二不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

没想到,酥烂的鸡竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。

事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。如今,德州扒鸡制作技艺已经列为国家非物质文化遗产。

上一篇:上“奏嘛” 乐享德州新生活_可转债破发 | 下一篇:德州宁津县发生重大刑事案件 这一老一少有重大嫌疑_德国瑞典
更多
猜您喜欢